Wir waren zu Besuch in der Kolberger (polnisch Kołobrzeg) Kaffeerösterei Colbergcoffee. Wir haben gesehen, wie aus grünen Bohnen der Kaffee wird, den wir später in Cafés trinken, und mit dem Inhaber darüber gesprochen, wovon sein Geschmack abhängt. Wer Kaffee mag, sollte sein Wissen darüber vertiefen, und in einer Rösterei lernt man mehr als aus manchem Buch.
Von der grünen Bohne zum fertigen Kaffee
Kaffee kommt in Jutesäcken als grüne, rohe Bohne in die Rösterei. In dieser Form riecht er noch nicht nach Kaffee und lässt sich nicht aufbrühen. Erst im Röster, in einer sich drehenden Trommel, wird die Bohne braun, verliert Wasser und entwickelt ihr Aroma. Nach dem Rösten kommt sie in das Kühlsieb, wo ein Rührarm sie bewegt, damit sie schnell abkühlt und nicht weiter röstet.
Rund um den Röster riecht es wie in einer Bäckerei: ein wenig nach gebackenem Brot, ein wenig nach gerösteter Kleie. Diesen Duft verwechselt man mit nichts anderem.
Das Röstprofil: das Rezept für einen bestimmten Kaffee
Am meisten haben wir über Röstprofile gesprochen. Jeder Kaffee lässt sich auf verschiedene Weise rösten: schneller oder langsamer, heller oder dunkler, mit anderer Temperatur in den einzelnen Phasen. Der Inhaber verglich das mit der Konditorkunst. Aus einem Mehl lassen sich verschiedene Brote backen, aus einer Bohne verschiedene Kaffees.
Das gilt auch umgekehrt. Man kann sehr gute Bohnen haben und sie im Röster verderben. Deshalb wird das Röstprofil für jeden Kaffee eigens gewählt und danach darauf geachtet, dass jede Charge gleich gelingt.
Messungen: Feuchtigkeit und Farbe
In der Rösterei geschieht nichts nach Augenmaß. Wenn grüner Kaffee ankommt, wird zuerst die Feuchtigkeit der Bohnen mit einem Messgerät geprüft. Zu trockene oder zu feuchte Bohnen rösten schlecht, eine solche Charge braucht also von Anfang an einen anderen Ansatz.
Nach dem Rösten wird die Farbe der Bohnen mit einem Kolorimeter gemessen. Der Messwert zeigt, wie hell oder dunkel der Kaffee geröstet wurde, und erlaubt den Vergleich mit früheren Chargen. Jede Charge zu prüfen ist die Grundlage: So schmeckt der Kaffee von heute genauso wie der vom letzten Monat.
Ein Ort, viele Kaffees
In der Rösterei stehen Kaffees aus verschiedenen Teilen der Welt, jeder mit eigenem Charakter. Tanzania Ngila Estate AA, gewaschen aufbereitet (washed), hat rote Johannisbeere, schwarzen Tee und Jasmin in der Beschreibung. Brasilien Mogiana natural steht für Schokolade, Nüsse und Karamell. Papua Wahgi Valley washed für Feige, Datteln und süße Schokolade. Diese Noten sind natürliche Geschmacksassoziationen, keine zugesetzten Aromen.
Neben Kaffee kümmert sich die Rösterei auch um Ausstattung: Im Angebot sind professionelle Espressomaschinen und Mühlen, mit denen Cafés arbeiten. Frischer Kaffee, gute Technik und Wissen an einem Ort: für uns eine Perle auf der Kaffeekarte Polens.
Wo man in Kolberg Kaffee aus dieser Rösterei trinkt
Nach dem Besuch versteht man besser, warum so viele Lokale von unserer Liste mit Colbergcoffee zusammenarbeiten. Kaffee aus dieser Rösterei trinken Sie im Café Colbergcoffee in der Dubois 21A in der Altstadt, das ganze Jahr ab 8:30 Uhr geöffnet, sonntags ab 9:00 Uhr. Ihn serviert auch der Domek Kata in der Ratuszowa 1, geöffnet bis 23:00 Uhr, sonntags bis 22:00 Uhr, sowie das Restaurant Syrenka in der Zwycięzców 11.
Mehr darüber, was Specialty Coffee ist und wie Sie Bohnen für zu Hause wählen, lesen Sie im Artikel Specialty Coffee in Kolberg. Lokale mit gutem Kaffee finden Sie auch in der Liste der Cafés mit Specialty Coffee.
